Välkommen till Kalf-Hansens Matateljé!

Vi arbetar med mat i alla dess former som middagar, bufféer, luncher, tilltugg, smörrebröd osv. Men också med föreläsningar och som konsulter med målet att utveckla och förbättra vår matkultur.

Som kock vill jag gärna arbeta med kvalitet, vilket för mig är säsongens ekologiska råvaror.
Sedan räcker det inte med fina råvaror, dom måste hanteras riktigt, tillredas bra, smaksättas perfekt och serveras snyggt.

Men detta räcker inte heller för allt runt omkring måste också vara genomtänkt för att gäst och vi som arbetar med maten skal få så bra en upplevelse som möjligt.
Därför är porslin, kläder, musik, blommor, inredning osv. en viktig del av en matupplevelse.

Detta tänk har gjort det roligt, gott och utvecklande för mig att arbeta med mat. Glädjen att få arbeta med fantastiska råvaror från fantastiska människor är mäktig, den gör att arbetat blir enkelt. Gästernas glädje över att få fina råvaror gör att ringen är sluten. Alla är nöjda.

Att arbeta med kvalitet gör att man får lita på varandra, vi i köket litar på våra leverantörer och tar det dom har, också om det är nåt vi inte hade tänkt oss. Vi gör det för det dom har är bäst just nu. Utifrån dom råvaror gör vi mat och kunderna överlåter till oss vad som serveras. Det kanske inte blir vad kunderna hade tänkt sig för det finns inte just nu, men nåt annat som var bättre just nu. Därför blir resultatet bättre.

Alla får bjuda till.

I mötet/samarbetat med leverantörer av mat men också av allt annat som finns med runt om maten som trädgårdsmästare, keramiker, musiker, glaskonstnär, konstnär osv. har jag hittat enorm inspiration.

Det är så med mat som med allt annat, att dess mer vi vet om maten, desto noggrannare är vi när vi väljer. Kunskap  ger självförtroende och gör det möjligt att välja. Utifrån denna grund arbetar vi på Kalf-Hansens Matateljé.

 Önskar ni vår hjälp med vad det än må vara när det gäller mat, så hör av er. Önskar ni förslag på menyer så säg till.

Det sätt vi arbetar på gör att vi inte vill ha många olika menyer att välja på. Många menyer betyder många råvaror vilket ofta innebär svårigheter att erbjuda bra råvaror, likaså betyder många menyer att säsongstänkandet är svårt att genomföra då allting inte alltid finns.

Bättre är att kontakta oss, berätta om era önskemål så vi kommer med förslag efter det.

Rune Kalf-Hansen

Dansk.

Bosatt i Sverige sedan 1986.

Utbildat kock i Danmark 1980-1984

Arbetet på fiskrestaurant i Skagen som köksmäster 1984

Arbetet i Paris som köksmäster 1985-86

Haft Gamla Stans Fiskaffär i Stockholm 5 år 1987-92

Drivit restaurant i Gamla Filmstaden i Solna i 12 år. BACKSTUGAN, 1994-2006

Har gjort LIVEMAT föreställningar på Kulturhuset i Stockholm och runt i Sverige sedan 2005

TV:

Sköna Söndag runt 1989

Go Kväll  2000

TOPPFORM hösten 2007 och hösten 2008

Böcker:

Mat är mer an mat 1994, TIDEN

I kökslandet 2004, MAX STRÖM

Kalf-Hansens Ekologiska kök 2009, PRISMA